APERITIVO DE MARCIAL
“Cortar en finas capas una lechuga, ponerla como fondo de fuente, colocar sobre dicho fondo unas anchoas en aceite. Picar dos huevos duros y servir con pimienta, aceite, aceitunas negras y alcaparras”.
PATÉ DE OLIVAS
“Picar unas aceitunas negras sin hueso, unas anchoas (sin el aceite), unas alcaparras, medio diente de ajo y pimienta verde fresca. Para dar ligereza a la masa añadir aceite de oliva virgen. Servir sobre unas tostadas de pan.”(Posible receta de paté de aceitunas)
Galletas saladas con queso
Sobre unas tostadas de cereales poner cualquiera de estos ingredientes:
QUESO CON NUECES (receta de Columella, RR XII, LIX, 2)
“Mezclar queso fresco o queso cremoso con nueces picadas, aderezar con un poco de aceite, vinagre y pimienta”.
”
PRIMA MENSA
COCHINILLO asADO
“Preparar el cochinillo para asar al horno con un poco de aceite de oliva y mucha pimienta. Cuando esté asado acompañar de una salsa elaborada con la siguiente mezcla: vino hervido, caldo, cebolla picada, ajo, ruda y, si se quiere, Hervir y reducir. Después verter la salsa sobre el cochinillo junto con unas yemas de huevos cocidas”.
SECUNDA MENSA
HOJALDRES RELLENOS (dulce romano)
Opciones:
“Coger unos hojaldres y rellenar con nueces, uvas pasas y miel”.
Otra posibilidad es “rellenarlos con mermelada de melocotón y nueces”.
(TORTILLA DE LECHE)
“Batir 4 huevos, mezclar bien con ¼ l de leche y 25 gr. de aceite hasta que quede disuelto. Poner aceite (en muy poca cantidad) en una sartén pequeña y echar el preparado cuando esté caliente. En el momento que esté cocido por una parte, darle la vuelta, untar con miel, espolvorear con pimienta y servir.”
retirar del fuego.”
PANIS CUM LACTE (torrijas)
“Poner en leche pan. Cuando haya absorbido poner un momento en el horno para que no se seque su interior. Sacar del horno y untar con miel mientras esté caliente, pinchar para que absorba. Espolvorear con pimienta y servir.”
BEBIDAS
MULSUM
“Mezclar vino o mosto (si es para alumnos) con miel y remover bien para que se disuelva la miel. Se sirve templado durante la gustatio o entrantes”.
SALSA DE QUESO DE AJO
“Al queso rallado añadir un ajo picado, pimienta, cebollino, aceite de oliva y un poco de vinagre. Hacer una masa y servir sobre unas tostadas de pan”.
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